Le chocolat et le vin sont deux plaisirs que l’on consomme, à première vue, plutôt séparément. Pourtant, l’association du chocolat et du vin gagne en popularité et est également recommandée par des expert·es de ces deux domaines. En tant qu’entreprise chocolatière, cette question nous intéresse aussi. C’est pourquoi nous allons, dans cet article, découvrir quels types de chocolat s’accordent le mieux avec quels vins. Nous vous donnerons également des conseils pour organiser votre propre dégustation de chocolat et de vin !  

Pourquoi déguster du chocolat et du vin ensemble ? 

Le chocolat et le vin sont deux produits qui se complètent à merveille. Tous deux présentent des arômes et des profils gustatifs complexes, que leur association peut intensifier.  

L’arôme du chocolat dépend de nombreux facteurs, comme le type de fèves de cacao, leur transformation ou l’ajout de sucre ou de lait en poudre. La plupart des chocolats présentent une certaine amertume, ainsi que des arômes fruités et de noisette.  

Pour le vin, des facteurs comme le cépage, les conditions du sol et le type de fermentation jouent un rôle. Le vin rouge est souvent sec et puissant, tandis que le vin blanc est plus léger et fruité. Là aussi, on trouve de nombreuses notes gustatives différentes, comme celles des fruits rouges, des agrumes ou des épices. 

Les tanins et l’acidité du raisin dans le vin peuvent contrebalancer l’amertume du chocolat, tandis que la douceur de ce dernier peut arrondir le goût du vin. L’association du chocolat et du vin peut donc offrir une expérience gustative plus intense.  

Trouver le bon accord 

Voici les éléments à prendre en compte : les arômes du chocolat et du vin doivent s’harmoniser sans se masquer mutuellement. Leur structure doit également être compatible : un vin rouge corsé s’accorde mieux avec un chocolat intense qu’un vin blanc léger. Veillez aussi à ce que la douceur du vin corresponde à celle du chocolat. 

Chocolat noir et vin rouge

Le chocolat noir s’accorde mieux avec des vins rouges plus puissants et riches en tanins, comme le cabernet sauvignon ou le merlot. L’amertume du chocolat se marie aux tanins du vin rouge et en intensifie le goût. Ces vins sont suffisamment puissants pour rivaliser avec l’intensité du chocolat et révéler leurs propres arômes et saveurs.

Chocolat au lait et vin blanc

Le chocolat au lait a un goût plus doux et plus crémeux que le chocolat noir. Un vin blanc léger, comme un riesling ou un chardonnay, est un bon choix. La douceur du chocolat au lait est équilibrée par les notes fruitées du vin blanc. Veille à choisir un vin blanc qui ne soit pas trop sec, afin de ne pas masquer les arômes du chocolat au lait.   

Quels chocolats fairafric s’accordent avec quels vins ? 

Chocolat au lait à 43 % et à la fleur de sel 

La pointe de sel confère à ce chocolat une note caractéristique, qui s’accorde bien avec un vin rouge léger, comme un pinot noir, ou un vin blanc fruité, comme un riesling. La teneur en sel du chocolat peut mettre en valeur les arômes fruités et floraux du vin. 

Chocolat noir à 80 % et à la fleur de sel 

L’association du chocolat noir et du sel offre une expérience gustative intense avec un vin rouge corsé, comme un cabernet sauvignon ou un merlot. La note amère du chocolat noir et  la fleur de sel délicate s’accordent parfaitement avec les tanins et les notes fruitées du vin. 

Chocolat au lait à 43 % et aux noisettes 

Le chocolat au lait aux noisettes de fairafric s’accorde avec un vin rouge moyennement corsé, comme un pinot noir, ou un vin blanc fruité, comme un chardonnay.. Les noisettes du chocolat rehaussent les arômes fruités et l’acidité du vin.

Chocolat noir à 70 % aux amandes et aux souchets

Ici, tu profites d'une véritable explosion de saveurs de noix : amande de terre (amande d'Inde) et amande. Les vins rouges comme le cabernet sauvignon ou le syrah ont des arômes puissants qui peuvent rivaliser avec l'intensité de leurs goût noyeuxs. De plus, les tanins de ces vins contribuent à à percer le goût plein de la chocolat et de créer une expérience gustative équilibrée. 

57 % chocolat noir au baobab et à la moringa 

Le goût fruité de cette variété fait de cette tablette un produit phare unique de la gamme fairafric. Les vins comme le syrah ou le shiraz, qui portent des arômes de cassis noir, de poivre et d'herbes aromatiques, sont un bon choix ici, car ils s'accordent parfaitement avec les notes terreuses et fruitées du chocolat. 

Pour ceux qui préfèrent boire du vin blanc, nous recommandons le chardonnay. Ce vin offre souvent des arômes de pommes vertes, d'agrumes et de noix. 

Dégustation de chocolat et de vin

As-tu maintenant envie de découvrir la diversité des arômes et des saveurs lors d'une dégustation privée de chocolat et de vin ? Voici donc un guide étape par étape pour t'y prendre : 

1. Sélection de chocolat et de vin : Assure-toi d'avoir différentes variétés et teneurs en cacao de chocolat, ainsi que des vins aux profils gustatifs variés. 
2. Préparation : Prépare également de l'eau et des morceaux de pain neutres pour neutraliser le palais. Coupe le chocolat en petits morceaux et verse le vin dans les verres. Si tu souhaites noter tes impressions, prévois aussi un bloc-notes et un stylo.
3. Évaluation du chocolat : Observe le chocolat et sens-le. Reconnais-tu un arôme particulier ?  Prends une bouchée et laisse-la fondre lentement dans ta bouche.  Porte attention à la texture, à la façon dont il fond et à son goût. 
4. Évaluation du vin : Sens d'abord le vin et perçois ses arômes. Prends une petite gorgée et fais-la circuler dans ta bouche. Reconnais-tu toutes les saveurs ?  
5. Association du vin et du chocolat : Prends une autre gorgée de vin, puis une petite bouchée de chocolat. Laisse les arômes et la texture du chocolat se fondre sur ta langue et porte attention aux nouvelles saveurs qui en résultent.
6. Évaluation de l'accord : Les saveurs se sont-elles complétées ou l'une a-t-elle dominé l'autre ? La texture du chocolat et celle du vin s'accordaient-elles bien ? 

 

N'hésite pas à expérimenter différentes combinaisons de vin et de chocolat (fairafric) . Souviens-toi : le plus important lors d'une dégustation commune de vin et de chocolat, c'est de t'amuser ! Profite de l'expérience et laisse-toi guider par tes papilles !