Utilisation de beurre de cacao pur dans l'industrie du chocolat

La graisse de beurre est une graisse industrielle bon marché utilisée pour réduire les coûts. Elle est nettement moins chère que du beurre de cacao de haute qualité ! Découvrez ici pourquoi nous l’évitons dans notre production.

Le processus complexe de fabrication du chocolat implique une multitude d’ingrédients. Fèves de cacao, sucre de canne ou graisse de beurre : la liste des ingrédients de différentes tablettes de chocolat varie considérablement. Cet article de blog aborde le sujet de la « graisse de beurre » et vous apporte de nombreuses informations sur son origine, son procédé de fabrication ainsi que son utilisation dans l’industrie du chocolat. Nous vous expliquons ensuite en détail pourquoi nous avons délibérément choisi de ne pas utiliser de graisse de beurre.

La graisse de beurre : qu’est-ce que c’est exactement ?

Parmi vous, les véganes sauront que la question « La graisse de beurre est-elle végane ? » trouve une réponse claire : non . De nombreux chocolats se passent de produits d’origine animale comme le lait en poudre, mais la graisse de beurre figure souvent dans la liste des ingrédients.

La graisse de beurre supporte de très hautes températures, c’est pourquoi elle est souvent utilisée pour faire revenir, cuire et frire. Mais attention : il s’agit d’une graisse contenant une forte proportion d’acides gras saturés. Par conséquent, la graisse de beurre — comme d’autres graisses d’origine animale — fait partie des graisses dont il est prouvé qu’elles peuvent contribuer à l’obésité, aux maladies cardiovasculaires et à l’athérosclérose.

Culture, production et commerce de la graisse de beurre

La collaboration avec l’agriculture est essentielle à la production de graisse de beurre, car son ingrédient de base est soit de la crème fraîche, soit du beurre. La question de savoir si la graisse de beurre contient du lactose trouve donc sa réponse dans l’affirmative : oui .

Pour obtenir la graisse de beurre très prisée à partir de la crème ou du beurre, un procédé industriel est mis en œuvre. La graisse de beurre est en effet une graisse pure d’origine technique, obtenue à partir de crème ou de beurre. Pour obtenir la graisse de beurre comme produit final, on retire à la crème ou au beurre les protéines, l’eau et d’autres composants.

Dans le commerce, la graisse de beurre se retrouve dans des produits alimentaires tels que le chocolat ou les biscuits et est très prisée en raison de son faible prix d’achat.

La graisse de beurre dans la transformation du chocolat

Que ce soit dans le chocolat de supermarché discount ou les biscuits, cette graisse industrielle bon marché est utilisée sans sourciller pour allonger les produits. En effet, le beurre de cacao de haute qualité est nettement plus cher.

La graisse de beurre n’est absolument pas indispensable à la production de chocolat. Le commerce de détail pourrait très facilement se passer de cet ingrédient et utiliser davantage de beurre de cacao de haute qualité. Si cela n’est pas fait, c’est uniquement pour des raisons économiques. Vous pouvez lire ici comment se compose le prix du cacao, la matière première du beurre de cacao.

Pourquoi fairafric n’utilise-t-elle pas de graisse de beurre ?

Vous ne trouverez la graisse de beurre dans la liste des ingrédients d’aucun des produits de notre gamme . C’est parce que nous avons délibérément choisi de ne pas utiliser cet ingrédient, car la qualité et la santé sont notre priorité absolue.

Pour la fabrication de ses produits, fairafric utilise exclusivement du beurre de cacao de haute qualité, dont la qualité est nettement supérieure à celle de la graisse de beurre.

Une autre raison pour laquelle nous nous opposons délibérément à la graisse de beurre réside dans les circonstances de sa fixation des prix. L’agriculture conventionnelle entraîne une surproduction de lait (et d’autres produits d’origine animale), qui bénéficie de subventions publiques à grande échelle. Cette situation permet à l’industrie de produire un produit bon marché à partir des surplus de lait. À notre avis, cela n’a rien à voir avec des habitudes de consommation durables.

Conclusion

La graisse de beurre est une graisse industrielle bon marché utilisée pour réduire les coûts. Elle est nettement moins chère que le beurre de cacao de haute qualité, c’est pourquoi elle sert à l’allonger. C’est un procédé principalement utilisé pour le chocolat de supermarché discount.

Il s’agit d’une décision délibérée des fabricants afin de réduire les coûts. Notre décision de renoncer à cette graisse industrielle bon marché est également un positionnement conscient. En effet, outre la dimension sociale, nos chocolats ne doivent contenir que les ingrédients de la plus haute qualité. Chez fairafric, vous pouvez donc vous attendre à 100 % de beurre de cacao, sans aucun agent d’allongement.