Du fufu au riz jollof – La diversité de la cuisine ouest-africaine

Que ce soit la cuisine de rue sur un marché, un repas en famille ou un dîner chic dans un restaurant étoilé, la cuisine ouest-africaine est aussi riche et variée que les cultures qui la composent. Une chose est cependant certaine : la nourriture crée du lien, et c'est aussi le cas en Afrique de l'Ouest. Car manger ne consiste pas seulement à se rassasier, mais surtout à célébrer le repas et le plaisir de la table, souvent en communauté. Dans de nombreuses cultures ouest-africaines, on mange souvent selon le principe du « sharing is caring », car partager son repas est considéré comme la règle d'or de l'hospitalité. Au Ghana, manger avec les mains est profondément ancré dans la culture culinaire. Traditionnellement, il est considéré comme respectueux de manger avec la main droite, car elle est désignée comme la main « propre ».

Ce que propose la cuisine ghanéenne

Comme dans tout autre pays, les habitudes alimentaires varient d'une région à l'autre, mais aussi considérablement entre les villes et les zones rurales. On ne peut donc pas parler d'une seule et unique habitude alimentaire. Dans le sud, on mange plutôt des patates douces, tandis que dans le nord, on utilise du semoule, du sorgho et du maïs. Grâce à l'accès à l'eau, on mange du poisson dans le sud et plutôt de la viande dans le nord.

La cuisine ghanéenne se distingue avant tout par ses saveurs intenses et variées, sous forme de soupes et de ragoûts servis avec des accompagnements riches en glucides tels que le banku (boulette de pâte à base de farine fermentée), le fufu ou la banane plantain. Comme vous le savez, la plupart des plats traditionnels au Ghana ne se caractérisent pas par une grande légèreté, car ils sont souvent cuisinés de manière lourde et riche en matières grasses, avec beaucoup d'huile. Les soupes et les ragoûts sont d'ailleurs souvent mijotés longtemps dans une seule marmite, en plein air et sur un feu ouvert, avec par exemple de la viande. Cela présente surtout l'avantage de conserver les aliments plus longtemps. On trouve donc assez rarement dans la cuisine traditionnelle ghanéenne un morceau de steak encore légèrement rosé. Pour les palais sensibles, la cuisine ghanéenne peut représenter un défi, car de nombreux plats sont souvent très épicés. Le mot d'ordre ici : piment. Le piment rond et fort fait partie des épices les plus importantes au Ghana et est consommé avec de nombreux plats sous forme de « shito », une sauce piquante qui ressemble à un pesto ou à une chutney.

Qu'est-ce que le fufu ?

Le fufu, ou foufou, est l'un DES plats nationaux du Ghana. Au Ghana, le fufu est généralement composé de manioc et de bananes plantains écrasés. Ceux-ci sont d'abord cuits, puis pilés dans un grand mortier avec un long pilon pour former une pâte. À la fin, on obtient une pâte en forme de boulette, qui est typiquement servie avec une soupe et mangée avec les mains. Mais le fufu est connu et apprécié non seulement au Ghana. Cette boulette riche en amidon est très répandue dans toute l'Afrique et est préparée de nombreuses façons différentes selon la région, tout en portant des noms différents. Car tous les fufus ne se valent pas. Selon le pays, d'autres plats peuvent également porter le même nom.

Outre le fufu, le riz jollof est également connu et apprécié dans la cuisine ouest-africaine. Pour ne rien dire, le Ghana et le Nigeria se disputent depuis des années pour savoir quel pays prépare le meilleur jollof. Ce plat traditionnel ouest-africain, originaire du Sénégal, est un riz cuisiné en une seule marmite, souvent agrémenté de tomates, d'épices, d'oignons, de légumes et de viande. La seule chose sur laquelle tous les Ouest-Africains peuvent s'accorder, c'est que chacun apporte sa propre touche à ce plat national.

Recette ghanéenne : ragoût d'okra

La gousse d'okra, encore peu répandue en Allemagne, est en revanche un légume apprécié au Ghana, qui est souvent consommé sous forme de ragoût (okra stew) avec du banku, une boulette de pâte à base de farine fermentée. Ce légume vert est connu pour sa consistance légèrement gluante, ce qui divise les goûts. Nous vous disons : essayez notre recette ghanéenne originale de délicieux ragoût d'okra.

Ingrédients pour un ragoût d'okra à la viande de bœuf à la ghanéenne :

500 g de viande de bœuf (épaule avec os ou lanières de bœuf)
1/4 de tasse d'oignons hachés
1 cube de bouillon
Sel selon le goût
1 piment habanero
Huile de palme
1 oignon rouge de taille moyenne
2 tomates de taille moyenne
1 cuillère à soupe de poudre de crevettes
4 tasses d'eau (2 pour les gousses d'okra et 2 pour cuire la viande) – davantage si vous souhaitez un ragoût plus liquide
2 tasses de gousses d'okra hachées
1/2 cuillère à café de pâte de gingembre ou de gingembre râpé
Une pincée de levure chimique (facultatif, si vous souhaitez un ragoût plus gluant)

Voici comment faire :

Assaisonner et cuire la viande :

Mettez la viande dans une casserole.
Ajoutez les oignons hachés.
Ajoutez 1 cube de bouillon et du sel (selon le goût).
Mélangez le tout dans la casserole avec de l'eau, couvrez et portez à ébullition.
La viande doit être bien cuite et tendre.
Cuisson du ragoût :
Dans une poêle séparée, faites chauffer l'huile de palme.
Ajoutez les oignons coupés et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides.
Ajoutez les tomates hachées, 1 cube de bouillon et un peu de piment habanero haché.
Mélangez et faites cuire jusqu'à ce que les tomates soient tendres. Assaisonnez avec la poudre de crevettes et mélangez.
Dès que le ragoût est prêt, ajoutez la viande cuite à la vapeur. Ajoutez le jus de cuisson de la viande pour le goût.
Mélangez le ragoût et la viande, puis laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.

Préparation des gousses d'okra :

Coupez les gousses d'okra en petits morceaux et faites-les cuire dans une poêle séparée.
Portez l'eau à ébullition et ajoutez les gousses d'okra hachées ainsi que la pâte de gingembre.
Mélangez le tout et laissez cuire.
Après quelques minutes de cuisson, ajoutez les gousses d'okra au ragoût.
Mélangez bien le ragoût et les gousses d'okra, puis continuez la cuisson.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 10 minutes.
Dès que le ragoût bout, il est prêt et peut être servi.

Bon appétit ! Vous en apprendrez davantage sur le pays du Ghana et sa culture dans notre article de blog sur les Top 10 des choses à faire au Ghana et dans notre article de blog sur les noms ghanéens.

Goûtez dès maintenant un peu du Ghana et visitez notre boutique en ligne.