La manteca de cacao refinada es una grasa industrial barata que se utiliza para reducir costes. ¡Es mucho más barata que la manteca de cacao de alta calidad! Descubre aquí por qué renunciamos a ella en nuestra producción.
En el complejo proceso de elaboración del chocolate intervienen una gran variedad de ingredientes. Cacao, azúcar de caña o manteca de cacao refinada: la lista de ingredientes de las distintas tabletas de chocolate varía enormemente. Este artículo de blog aborda el tema de la «manteca de cacao refinada» y os aporta información muy interesante sobre su origen, su proceso de elaboración y su uso en la industria del chocolate. A continuación, os explicamos con detalle por qué hemos decidido conscientemente no utilizar manteca de cacao refinada.
Manteca de cacao refinada: ¿qué es exactamente?
Sobre todo los veganos de entre vosotros sabréis que la pregunta «¿La manteca de cacao refinada es vegana?» se responde con un rotundo no . Muchos chocolates no necesitan productos de origen animal como la leche en polvo, pero la manteca de cacao refinada suele aparecer en la lista de ingredientes.
La manteca de cacao refinada soporta altas temperaturas, por lo que se utiliza a menudo para freír, asar y freír en aceite. Pero cuidado: se trata de una grasa con un alto contenido de ácidos grasos saturados. En consecuencia, la manteca de cacao refinada —al igual que otras grasas de origen animal— forma parte de las grasas que, según se ha demostrado, pueden contribuir al sobrepeso, a las enfermedades cardiovasculares y a la arteriosclerosis.
Cultivo, obtención y comercialización de la manteca de cacao refinada
La colaboración con el sector agrícola es esencial para obtener manteca de cacao refinada, ya que su ingrediente básico es la nata fresca o la mantequilla. Por tanto, la respuesta a si la manteca de cacao refinada contiene lactosa es sí .
Para obtener la codiciada manteca de cacao a partir de la nata o la mantequilla, se somete a un proceso industrial. La manteca de cacao refinada es una grasa pura de origen técnico, obtenida a partir de nata o mantequilla. Para obtenerla como producto final, se eliminan de la nata o la mantequilla las proteínas, el agua y otros componentes.
En el mercado, la manteca de cacao refinada se puede encontrar en alimentos como el chocolate o las galletas y es muy popular debido a su bajo precio de compra.
La manteca de cacao refinada en la elaboración del chocolate
Tanto en el chocolate de supermercados de bajo coste como en las galletas, esta grasa industrial barata se utiliza sin reparos para abaratar los productos. La manteca de cacao de alta calidad es bastante más cara.
La manteca de cacao refinada no es en absoluto imprescindible para producir chocolate. La distribución minorista podría prescindir sin problemas de este ingrediente y utilizar en su lugar más manteca de cacao de alta calidad. Si no se hace así, es únicamente por razones económicas. Podéis leer aquí cómo se determina el precio del cacao, la base de la manteca de cacao.
¿Por qué fairafric no utiliza manteca de cacao refinada?
No encontraréis manteca de cacao refinada en la lista de ingredientes de ninguno de los productos de nuestro catálogo . Esto se debe a que renunciamos conscientemente a este ingrediente, ya que para nosotros la calidad y la salud son lo primero.
fairafric utiliza exclusivamente manteca de cacao de alta calidad en su elaboración, cuya calidad está muy por encima de la manteca de cacao refinada.
Otra razón por la que renunciamos conscientemente a la manteca de cacao refinada es la forma en que se fija su precio. La agricultura convencional genera un exceso de producción de leche (y de otros productos de origen animal), que recibe importantes subvenciones públicas. Esta circunstancia permite a la industria fabricar un producto barato a partir de los excedentes de leche. En nuestra opinión, esto no tiene nada que ver con un consumo sostenible.
Conclusión
La manteca de cacao refinada es una grasa industrial barata que se utiliza para reducir costes. Es mucho más barata que la manteca de cacao de alta calidad, por lo que se usa para abaratarla. Se trata de un proceso que se aplica principalmente al chocolate de supermercados de bajo coste.
Esta es una decisión consciente de los fabricantes para ahorrar costes. Nuestra decisión de renunciar a esta grasa industrial barata también responde a una postura consciente. Además del componente social, nuestros chocolates deben contener únicamente los ingredientes de mayor calidad. Por tanto, en fairafric os espera manteca de cacao 100 %, sin ningún tipo de relleno.
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