Chocolade en wijn, twee lekkernijen die op het eerste gezicht eerder afzonderlijk worden genuttigd. Toch wordt de combinatie van chocolade en wijn steeds populairder en wordt deze ook aanbevolen door experts uit beide sectoren. Als chocoladebedrijf houden we ons ook met deze vraag bezig. Daarom gaan we in dit artikel uitzoeken welke soorten chocolade het beste samengaan met welke wijnen. Bovendien geven we je een handleiding om zelf een chocolade- en wijnproeverij te organiseren!  

Waarom genieten van chocolade en wijn samen? 

Chocolade en wijn zijn twee producten die elkaar uitstekend aanvullen. Beide hebben complexe aroma’s en smaakprofielen, die door ze samen te combineren nog intenser kunnen worden.  

Het aroma van chocolade wordt beïnvloed door veel verschillende factoren, zoals het soort cacaobonen, de verwerking of de toevoeging van suiker of melkpoeder. De meeste chocolades hebben een zekere bitterheid en ook een fruitig-nootachtig aroma.  

Bij wijn spelen factoren zoals de druivensoort, de bodemgesteldheid en de manier van gisten een rol. Rode wijn is vaak droog en heeft een krachtige smaak, terwijl witte wijn lichter en fruitiger is. Ook hier zijn er veel verschillende smaaktonen, zoals bessen, citrusvruchten of specerijen. 

De tannines en zuren in de druiven kunnen de bitterheid van de chocolade in balans brengen, terwijl de zoetheid van de chocolade de smaak van de wijn kan afronden. De combinatie van chocolade en wijn kan dus voor een intensere smaakbeleving zorgen.  

De juiste combinatie 

Waar je op moet letten: de aroma’s van de chocolade en de wijn moeten bij elkaar passen en elkaar niet overheersen. Ook de structuur moet kloppen: een stevige rode wijn past beter bij krachtige chocolade dan een lichte witte wijn. Let er bovendien op dat de zoetheid van de wijn past bij die van de chocolade. 

Pure chocolade en rode wijn

Pure chocolade past het beste bij krachtige wijnen met veel tannines, zoals Cabernet Sauvignon of Merlot. De bitterheid van de chocolade gaat goed samen met de tannines in de rode wijn en versterkt de smaak. Deze wijnen zijn krachtig genoeg om de intensiteit van de chocolade te evenaren en hun eigen aroma’s en smaken naar voren te brengen.

Melkchocolade en witte wijn

Melkchocolade heeft een zachtere en romigere smaak dan pure chocolade. Een lichte witte wijn, zoals een Riesling of Chardonnay, is een goede keuze. De fruitige smaak van de witte wijn brengt de zoetheid van de melkchocolade in balans. Let erop dat de witte wijn niet te droog is, zodat het aroma van de melkchocolade niet wordt overheerst.   

Welke fairafric-chocolades passen bij welke wijn? 

43% chocolade met melk en fleur de sel 

Het fijne zout geeft deze chocoladesoort een onmiskenbare toets. Een lichte rode wijn, zoals een Pinot Noir, of een fruitige witte wijn, zoals een Riesling, past er goed bij. Het zoutgehalte in de chocolade kan de fruitige en bloemige aroma’s van de wijn naar voren brengen. 

80% pure chocolade met fleur de sel 

De combinatie van pure chocolade en zout zorgt samen met een volle rode wijn, zoals Cabernet Sauvignon of Merlot, voor een intense smaakbeleving. De bittere toets van de pure chocolade en  het fijne fleur de sel kunnen goed samengaan met de tannines en de fruitige smaak van de wijn. 

43% chocolade met melk en hazelnoot 

Bij de fairafric-melkchocolade met hazelnoot past een mediumvolle rode wijn, zoals een Pinot Noir, of een fruitige witte wijn, zoals een Chardonnay.. De hazelnoten in de chocolade accentueren de fruitige aroma’s en de zuurgraad van de wijn.

70% pure chocolade met tijgernoten en amandel

Hier krijg je een flinke dosis noten: paranoot (aardamand) en amandel. Rode wijnen zoals een Cabernet Sauvignon of een Syrah hebben krachtige aroma's die de intensiteit van des nussige smaaks kunnen weerstaan. Bovendien dragen de tannines in deze wijnen bij, das vollmundige aroma der Schokolade doorbreken en een uitgebalanceerde smaakbeleving creëren. 

57% pure chocolade met baobab en moringa 

De fruitige smaak van deze variant maakt de tablet tot een uniek hoogtepunt in het fairafric-assortiment. Wijnen zoals Syrah of Shiraz, die aroma's van zwarte bessen, peper en kruiden in zich dragen, zijn hier een goede keuze, omdat ze uitstekend harmoneren met de aardse en fruitige tonen van de chocolade. 

Voor degenen die liever witte wijn drinken, raden we Chardonnay aan. Deze wijn belichaamt vaak aroma's van groene appels, citrusvruchten en noten. 

Chocolade- en wijnproeverij

Heb je nu zin om bij een privéproeverij van chocolade & wijn de verscheidenheid aan aroma's en smaken te ontdekken? Dan hebben we hier een stapsgewijze handleiding voor je: 

1. Selectie chocolade & wijn: Zorg ervoor dat de chocolade verschillende soorten en cacaogehalten heeft en de wijnen verschillende smaakprofielen vertonen. 
2. Voorbereiding: Zorg ook voor water en neutrale stukjes brood om je gehemelte te neutraliseren. Snijd de chocolade in kleine stukjes en schenk de wijn in de glazen. Als je je indrukken wilt opschrijven, leg dan ook een notitieblok en pen bij de hand.
3. Beoordeling chocolade: Bekijk de chocolade en ruik aan het stukje. Herken je een bepaald aroma?  Neem een hapje en laat het langzaam in je mond smelten.  Let daarbij op de textuur, het smeltgedrag en de smaak. 
4. Beoordeling van de wijn: Ruik eerst aan de wijn en neem de aroma's waar. Neem een klein slokje en laat het in je mond rondgaan. Herken je alle smaakrichtingen?  
5. Combinatie wijn en chocolade: Neem nog een slokje wijn en daarna een klein hapje van de chocolade. Laat de aroma's en de samenstelling van de chocolade op je tong smelten en let op nieuwe smaakrichtingen die daarbij ontstaan.
6. Beoordeling van de combinatie: Hebben de smaken elkaar aangevuld of overschreeuwde de een de ander? Pasten de textuur van de chocolade en de wijn goed bij elkaar? 

 

Wees niet bang om met verschillende combinaties van wijn en (fairafric) chocolade te experimenteren. Onthoud: het belangrijkste bij een gezamenlijke proeverij van wijn en chocolade is dat je plezier hebt! Geniet van de ervaring en laat je leiden door je smaakpapillen!