Utilizzo del burro di cacao nell'industria del cioccolato

Il grasso di latte è un grasso industriale economico utilizzato per ridurre i costi. Costa molto meno del burro di cacao di alta qualità! Scopri qui perché non lo utilizziamo nella nostra produzione.

Nel complesso processo di produzione del cioccolato sono coinvolti numerosi ingredienti. Fagiolo di cacao, zucchero di canna o grasso di latte: la lista degli ingredienti di diverse tavolette di cioccolato varia notevolmente. Questo post sul blog tratta il tema del "grasso di latte" e vi fornisce molte informazioni interessanti sulla sua origine, sul processo di produzione e sul suo utilizzo nell'industria del cioccolato. Successivamente, vi spieghiamo nel dettaglio perché abbiamo scelto consapevolmente di non utilizzare il grasso di latte.

Grasso di latte: cos'è esattamente?

In particolare, voi che siete vegani saprete che alla domanda "Il grasso di latte è vegano?" si può rispondere con un netto no . Molti cioccolatini non contengono prodotti di origine animale come il latte in polvere, ma il grasso di latte si trova spesso nella lista degli ingredienti.

Il grasso di latte può essere riscaldato ad alte temperature, motivo per cui viene spesso utilizzato per friggere, cuocere e preparare cibi fritti. Ma attenzione: il grasso di latte è un grasso con un alto contenuto di acidi grassi saturi. Di conseguenza, il grasso di latte - come altri grassi di origine animale - rientra tra i grassi che, come dimostrato, possono contribuire all'obesità, alle malattie cardiovascolari e all'arteriosclerosi.

Coltivazione, produzione e commercio del grasso di latte

La collaborazione con il settore agricolo è essenziale per la produzione del grasso di latte, poiché l'ingrediente di base è la panna fresca o il burro. Di conseguenza, alla domanda se il grasso di latte contenga lattosio si può rispondere con sì .

Per ottenere dal latte o dal burro il desiderato grasso di latte, esso deve sottoporsi a un processo industriale. Il grasso di latte è infatti un grasso puro di origine tecnica, ottenuto dalla panna o dal burro. Per ottenere il grasso di latte come prodotto finale, dalla panna o dal burro vengono rimossi le proteine, l'acqua e altri componenti.

In commercio, il grasso di latte si trova in alimenti come il cioccolato o i biscotti ed è molto apprezzato a causa del suo basso prezzo d'acquisto.

Il grasso di latte nella lavorazione del cioccolato

Che si tratti di cioccolato discount o di biscotti, questo economico grasso industriale viene utilizzato senza battere ciglio per allungare i prodotti. Infatti, il burro di cacao di alta qualità costa molto di più.

Il grasso di latte non è affatto indispensabile per la produzione del cioccolato. Il commercio al dettaglio potrebbe tranquillamente fare a meno di questo ingrediente e utilizzare invece più burro di cacao di alta qualità. Il motivo per cui non viene fatto è esclusivamente economico. Potete leggere qui come si compone il prezzo del cacao, la base del burro di cacao.

Perché fairafric non utilizza il grasso di latte?

In nessuno dei prodotti del nostro assortimento troverete il grasso di latte nella lista degli ingredienti. Ciò è dovuto al fatto che abbiamo scelto consapevolmente di non utilizzare questo ingrediente, poiché per noi la qualità e la salute sono la priorità assoluta.

fairafric utilizza esclusivamente burro di cacao di alta qualità nella produzione, che è qualitativamente molto superiore al grasso di latte.

Un'altra ragione per cui abbiamo scelto consapevolmente di non utilizzare il grasso di latte risiede nelle circostanze della sua determinazione del prezzo. L'agricoltura convenzionale porta a una sovrapproduzione di latte (e di altri prodotti di origine animale), che viene ampiamente incentivata a livello statale. Questa circostanza consente all'industria di produrre un prodotto economico a partire dalle eccedenze di latte. A nostro avviso, questo non ha nulla a che fare con un comportamento di consumo sostenibile.

Conclusione

Il grasso di latte è un economico grasso industriale utilizzato per ridurre i costi. Costa molto meno del burro di cacao di alta qualità, motivo per cui viene utilizzato per allungarlo. Un procedimento applicato principalmente al cioccolato discount.

Questa è una scelta consapevole dei produttori per risparmiare sui costi. La nostra decisione di fare a meno di questo economico grasso industriale è anche una posizione consapevole. Infatti, oltre alla componente sociale, i nostri cioccolatini devono contenere solo gli ingredienti di più alta qualità. Quindi, con fairafric, vi aspetta il 100% di burro di cacao, senza alcun agente allungante.