Van fufu tot jollof – De veelzijdigheid van de West-Afrikaanse keuken

Of het nu streetfood op de markt is, eten met de familie of een chic diner in een sterrenrestaurant, de West-Afrikaanse keuken is zo divers als de verschillende culturen. Eén ding is echter zeker, eten verbindt – ook in West-Afrika. Want bij eten gaat het niet alleen om je maag te vullen, het gaat er vooral om het eten en het genot te vieren, en dat vaak in gezelschap. In veel West-Afrikaanse culturen wordt vaak volgens het motto 'sharing is caring' gegeten, want het delen van eten wordt beschouwd als de hoogste regel van gastvrijheid. In Ghana is eten met de handen stevig verankerd in de eetcultuur. Traditioneel wordt het als respectvol beschouwd om met de rechterhand te eten, omdat deze als de 'schone' hand wordt beschouwd.

Wat biedt de Ghanese keuken

Zoals in elk ander land verschillen de eetgewoonten van regio tot regio, maar ook tussen steden en landelijke gebieden enorm. Daarom kan men niet over één eetgewoonte spreken. In het zuiden wordt vaker zoete aardappel gegeten, terwijl in het noorden wordt teruggegrepen op gries, gierst en maïs. Door de toegang tot water wordt in het zuiden vis gegeten en in het noorden eerder vlees.

De Ghanese keuken onderscheidt zich vooral door krachtige en diverse aroma's in de vorm van soepen en stoofschotels die worden geserveerd met koolhydraatrijke bijgerechten zoals banku (deegbal van gezuurd meel), fufu of plantain (kookbanaan). Zoals bekend zijn de meeste traditionele gerechten in Ghana niet gekenmerkt door bijzondere lichtheid, omdat er vaak zwaarder en vetter wordt gekookt met veel olie. Soepen en stoofschotels worden daarbij vaak in één pan onder de open lucht op een open vuur lang doorgekookt met bijvoorbeeld vlees. Dit heeft vooral het voordeel dat de levensmiddelen zo langer houdbaar zijn. Een nog zachtroze stuk steak vind je daarom eerder zelden in de traditionele Ghanese keuken. Voor gevoelige gehemakken kan de Ghanese keuken een uitdaging zijn, want veel gerechten hebben vaak een zeer pittige toets. Het sleutelwoord is hier: peper. De pittige ronde chilipeper behoort tot een van de belangrijkste specerijen in Ghana en wordt in de vorm van 'shito', een pittige saus die lijkt op een pesto of chutney, bij veel gerechten gegeten.

Wat is fufu?

Fufu of ook foufou is één VAN DE nationale gerechten van Ghana. In Ghana bestaat fufu typisch uit geprakte maniok en kookbananen. Deze worden eerst gekookt en vervolgens in een grote vijzel met een lange stamper tot een massa worden gestampt. Aan het eind komt er een deegachtige massa uit, die typisch wordt geserveerd met een soep en met de handen wordt gegeten. Maar niet alleen in Ghana kent en houdt men van zijn fufu. De zetmeelrijke bal is in heel Afrika wijdverbreid en wordt afhankelijk van de regio op veel verschillende manieren bereid en draagt verschillende namen. Want fufu is niet gelijk fufu. Onder dezelfde naam kunnen er afhankelijk van het land ook andere gerechten schuilen.

Naast fufu is in de West-Afrikaanse keuken ook jollofrijst bekend en geliefd. Niet voor niets strijden onder andere Ghana en Nigeria al jaren over welk land nou de beste jollof maakt. Bij dit traditionele West-Afrikaanse gerecht, dat oorspronkelijk uit Senegal komt, gaat het om een one-pot rijstgerecht dat vaak wordt verfijnd met tomaten, specerijen, uien, groenten en vlees. Waarop alle West-Afrikanen uiteindelijk kunnen uitkomen, is dat iedereen zijn/haar geheel eigen toets in het nationale gerecht laat vloeien.

Ghanese recept: Okra-stoofschotel

De okra, die in Duitsland nog niet zo wijdverbreid is (in Ghana: okro), is in Ghana daarentegen een geliefde groente die in de vorm van een stoofschotel (Okro Stew) vaak wordt gegeten met banku, een deegbal van gezuurd meel. Deze groene groente staat bekend om zijn enigszins slijmerige consistentie en schrikt daarmee zo de een of ander af. Wij zeggen: probeer het eens met ons originele Ghanese recept voor een heerlijke okra-stoofschotel.

Ingrediënten voor Okro-stoofschotel met rundvlees op Ghanese wijze:

• 500 g rundvlees (schouder met bot of rundvleesreepjes)
• 1/4 kopje gehakte uien
• 1 bouillonblokje
• Zout naar smaak
• 1 habanero-peper
• Palmolie
• 1 middelgrote rode ui
• 2 middelgrote tomaten
• 1 el garnalenpoeder
• 4 kopjes water (2 voor de okra en 2 voor het koken van het vlees) – meer als de stoofschotel dunner moet zijn
• 2 kopjes gehakte okra
• 1/2 tl gemberpasta of geraspte gember
• Een snufje bakpoeder (optioneel, als de stoofschotel slijmeriger moet zijn)

Zo gaat het:

Vlees kruiden en bereiden:

• Doe het vlees in een pan.
• Voeg de gehakte uien toe.
• Voeg 1 bouillonblokje en zout (naar smaak) toe.
• Meng alles in de pan met water, dek de pan af en breng aan de kook.
• Het vlees moet goed doorgekookt en zacht zijn.
• Stoofschotel bereiden:
• Verhit palmolie in een aparte pan.
• Voeg de gesneden uien toe en bak ze tot ze glazig zijn.
• Voeg de gehakte tomaten, 1 bouillonblokje en wat gehakte habanero-peper toe.
• Roer en kook tot de tomaten zacht zijn. Kruid met garnalenpoeder en roer.
• Zodra de stoofschotel klaar is, voeg het gestoomde vlees toe. Voeg het vleesbouillon voor de smaak toe.
• Meng de stoofschotel en het vlees en laat het op laag vuur ongeveer 10 minuten pruttelen.

Bereiding van de okra:

• Verklein de okra en kook deze in een aparte pan.
• Breng water aan de kook en voeg de gehakte okra en gemberpasta toe.
• Roer alles samen en laat koken.
• Voeg na een paar minuten koken de okra toe aan de stoofschotel.
• Meng de stoofschotel en de okra goed en laat verder koken.
• Laat het op laag vuur ongeveer 10 minuten pruttelen.
• Zodra de stoofschotel kookt, is hij klaar en kan hij worden geserveerd.

 

Wij wensen smakelijk eten! Meer over het land Ghana en de cultuur lees je in onze blogpost over de Top 10 To Do's in Ghana en onze blogpost over Ghanese namen.

Proef nu alvast een stukje Ghana en kijk in onze Online-Shop.