Come molti altri alimenti, anche il cioccolato ha una data di scadenza minima (DCM). Ma il cioccolato diventa immangiabile dopo tale data e va buttato via? Spoiler alert: no e no! In questo post sul blog vi spieghiamo cosa significa la DCM in generale e per il cioccolato, e come affrontiamo il tema dello spreco alimentare. Attenzione, alla fine dell’articolo vi aspettano alcuni ottimi consigli e un codice promozionale, così potrete diventare facilmente dei salvacibo!

La data di scadenza minima è la principale causa dello spreco alimentare nelle famiglie

Ecco ancora i dati:

• Ogni anno un terzo degli alimenti prodotti a livello globale finisce nella spazzatura
• Queste enormi quantità di rifiuti non sono problematiche solo dal punto di vista etico, ma anche ambientale, poiché producono inutilmente enormi quantità di gas serra
• Solo in Germania vengono gettati ogni anno circa 11 milioni di tonnellate di cibo
• Il 59% di esse, ovvero circa 78 kg a persona, viene sprecato nelle famiglie, mentre il resto è dovuto alla produzione, alla trasformazione, al commercio e alla ristorazione
• La principale ragione per cui buttiamo via il cibo è la data di scadenza minima

Quando la DCM è imminente o è già passata, molte persone buttano via spesso direttamente gli alimenti non aperti, senza verificare se sono davvero diventati immangiabili. Anche nel commercio al dettaglio e all’ingrosso, una DCM imminente significa che i prodotti vengono automaticamente scartati. Nel migliore dei casi, vengono ancora ceduti a mense sociali o a iniziative come Foodsharing, ma spesso finiscono direttamente nella spazzatura.

Come azienda che produce e vende, anche noi ci troviamo di fronte a questo problema e dobbiamo decidere cosa fare quando il nostro cioccolato si avvicina alla data di scadenza minima o rischia di superarla. Ma partiamo dalle basi: cosa significa esattamente il termine data di scadenza minima e a cosa devono prestare attenzione i consumatori?

“Minimo conservabile fino al...” non significa automaticamente “immangiabile dal...”

La data di scadenza minima (DCM) è una sorta di garanzia fornita dall’azienda produttrice ai consumatori. Il produttore indica fino a quando un alimento, se conservato correttamente, mantiene le caratteristiche desiderate, come gusto, valori nutrizionali o odore. È importante sottolineare che questa garanzia vale solo per i prodotti non aperti e conservati correttamente. Se, ad esempio, un barattolo di pesto è già stato aperto e viene conservato più a lungo, può deteriorarsi anche prima della DCM, proprio come può accadere con lo yogurt conservato a una temperatura troppo alta.

Se i prodotti confezionati in origine sono conservati correttamente, secondo il Centro consumatori tedesco sono generalmente ancora commestibili anche dopo la DCM. Poiché a volte le aziende produttrici fissano la DCM molto in anticipo per andare sul sicuro, anche gli alimenti più deperibili, come i prodotti lattiero-caseari, sono solitamente ancora perfettamente commestibili per alcuni giorni dopo la data indicata. Prima di consumarli, tuttavia, è bene controllare gli alimenti scaduti con i propri sensi: guardarli, annusarli e assaggiarli! Gli alimenti che presentano già tracce di muffa o hanno un odore sgradevole dovrebbero essere smaltiti immediatamente. Se i prodotti sono ancora in perfette condizioni esterne e non hanno cattivo odore, un piccolo assaggio può offrire un’ulteriore sicurezza.

Data di consumo vs. data di scadenza minima

Se i prodotti hanno superato la DCM ma sono ancora nella confezione originale e apparentemente in condizioni normali, possono ancora essere venduti. La situazione è diversa per gli alimenti con una data di consumo. Questa è obbligatoria per i prodotti altamente deperibili, come carne o pesce fresco, e indica la data ultima di conservazione. Una volta raggiunta, esiste il rischio che si sviluppino batteri. Per questo motivo, i prodotti che hanno superato la data di consumo non possono né essere venduti né consumati. È quindi ancora più importante consumarli tempestivamente, per evitare di produrre ulteriore spreco alimentare.

Bene, ora sappiamo cosa significa la data di scadenza minima, come possiamo gestirla noi consumatori e in che modo si differenzia dalla data di consumo. Ma cosa succede con il cioccolato che supera la DCM e cosa facciamo da fairafric con i lotti che stanno per scadere?

Quanto tempo dura realmente il cioccolato?

Certo che alcuni potrebbero avere un’altra opinione, ma il cioccolato tende a far parte degli alimenti a lunga conservazione 😉

Quanto tempo dura realmente dipende innanzitutto dalla percentuale di zucchero e burro di cacao. Il cioccolato bianco e quello al latte non dovrebbe essere conservato per più di 12-18 mesi dalla produzione, mentre un cioccolato fondente con un’alta percentuale di cacao può durare anche due anni. Se sul vostro cioccolato si è formato un velo bianco o delle macchie, in genere non si tratta di muffa. Si tratta di depositi di grasso o zucchero che possono formarsi sulla superficie a causa delle variazioni di temperatura. Non c’è bisogno di preoccuparsi per eventuali alterazioni del gusto dovute a questo fenomeno.

Quindi, una DCM scaduta o imminente non è ancora affatto un motivo per buttare via il cioccolato (come accade per la maggior parte degli altri prodotti). In realtà, questa è una buona notizia. Nel commercio al dettaglio alimentare, tuttavia, molte aziende non seguono questi criteri, ma smaltiscono i prodotti non appena raggiunge la DCM. Uno dei motivi è che, una volta superata la DCM, la responsabilità dello stato del prodotto non ricade più sul produttore, ma sull’azienda venditrice. Per molte aziende questo rappresenta un rischio legale troppo elevato e comporta inoltre un notevole dispendio di risorse, poiché i prodotti con DCM prossima dovrebbero essere controllati quotidianamente. Per questo motivo, purtroppo, ogni anno innumerevoli alimenti passano direttamente dagli scaffali dei supermercati alla spazzatura, oppure non arrivano nemmeno a farne parte.

Ops, il cioccolato sta per scadere!

Come tutte le aziende produttrici, da fairafric cerchiamo di bilanciare al meglio la domanda e l’offerta e di gestire un piano di produzione perfetto, affinché il cioccolato non sia troppo vicino alla DCM e non rischi di non essere più acquistato dai rivenditori. Ma non è sempre così semplice. Essendo un’azienda in rapida crescita in un mercato attualmente molto instabile, purtroppo capita anche che ci troviamo davanti ai nostri scaffali e vediamo: ops, questo deve davvero essere venduto al più presto!

Fortunatamente, per questi casi esistono molte soluzioni fantastiche e finora non abbiamo dovuto buttare via nemmeno una tavoletta perché non era più commestibile o era deteriorata.

Innanzitutto ci sono molti piccoli rivenditori e negozi che ordinano ancora il nostro cioccolato anche quando alla DCM mancano solo pochi mesi e riescono comunque a venderlo benissimo. Inoltre, collaboriamo a volte con aziende e iniziative come “Too Good to Go”, “Mit Ecken und Kanten” o “Foodsharing”, specializzate in prodotti con DCM prossima e nel recupero alimentare.

E infine, naturalmente, ci siete voi! Attraverso il nostro negozio online, potete acquistare direttamente da noi cioccolato con DCM imminente a prezzi ridotti. In questo modo ci aiutate, da un lato, a evitare perdite significative e, dall’altro, a mantenere nel tempo il nostro obiettivo “zero tavolette sprecate”. Nella categoria “Saldi” troverete i nostri prodotti a prezzo ridotto.