Del fufu al jollof: la diversidad de la cocina de África occidental

Ya sea comida callejera en el mercado, una comida en familia o una elegante cena en un restaurante con estrellas, la cocina de África Occidental es tan diversa como sus distintas culturas. Sin embargo, una cosa es segura: la comida une, y también en África Occidental. Porque comer no es solo saciarse, sino también celebrar la comida y el placer de disfrutarla, a menudo en compañía. En muchas culturas de África Occidental, se suele comer bajo el lema «compartir es cuidar», ya que compartir la comida se considera la regla de oro de la hospitalidad. En Ghana, comer con las manos está profundamente arraigado en la cultura gastronómica. Tradicionalmente, se considera respetuoso disfrutar de la comida con la mano derecha, ya que se denomina la mano «limpia».

¿Qué ofrece la cocina ghanesa?

Como en cualquier otro país, los hábitos alimenticios varían de una región a otra, y también de las ciudades a las zonas rurales. Por ello, no se puede hablar de un único hábito alimenticio. En el sur se consume más la batata, mientras que en el norte se recurre a la sémola, el mijo y el maíz. Gracias al acceso al agua, en el sur se come pescado y en el norte, más carne.

La cocina ghanesa se caracteriza sobre todo por sus sabores intensos y variados en forma de sopas y guisos que se sirven con acompañamientos ricos en carbohidratos como banku (bola de masa de harina fermentada), fufu o plátano macho. Como es sabido, la mayoría de los platos tradicionales en Ghana no se caracterizan por su ligereza, ya que suelen cocinarse de forma pesada y grasienta, con mucho aceite. Las sopas y los guisos a menudo se cocinan durante mucho tiempo en una sola olla al aire libre, sobre fuego abierto y con carne, por ejemplo. Esto tiene sobre todo la ventaja de que los alimentos duran más. Por eso, es muy raro encontrar en la cocina tradicional ghanesa un trozo de carne roja aún tierno y rosado. Para los paladares sensibles, la cocina ghanesa puede suponer un reto, ya que muchos platos suelen tener un toque muy picante. La palabra clave aquí es: pimienta. El chile redondo y picante es uno de los condimentos más importantes de Ghana y se consume en muchos platos en forma de «shito», una salsa picante similar a un pesto o un chutney.

¿Qué es el fufu?

El fufu, también conocido como foufou, es uno DE LOS platos nacionales de Ghana. En Ghana, el fufu suele estar hecho de ñame y plátano macho machacados. Primero se cuecen y luego se amasan en un gran mortero con un mazo largo hasta formar una masa. Al final se obtiene una masa con forma de bola que normalmente se sirve con sopa y se come con las manos. Pero no solo en Ghana se conoce y se adora el fufu. Esta bola rica en almidón está muy extendida por toda África y, según la región, se prepara de muchas maneras diferentes y lleva distintos nombres. Porque no todo fufu es igual. Bajo el mismo nombre pueden esconderse otros platos según el país.

Además del fufu, el arroz jollof es conocido y apreciado en la cocina de África Occidental. No es de extrañar que Ghana y Nigeria, entre otros, lleven años discutiendo qué país prepara el mejor jollof. Este plato tradicional de África Occidental, originario de Senegal, es un guiso de arroz preparado en una sola olla que a menudo se enriquece con tomates, especias, cebollas, verduras y carne. Lo único en lo que todos los africanos occidentales pueden estar de acuerdo es en que cada uno aporta su propio toque al plato nacional.

Receta ghanesa: guiso de okra

La vaina de okra, aún no muy extendida en Alemania, es en cambio una verdura muy apreciada en Ghana, que a menudo se come en forma de guiso (okro stew) con banku, una bola de masa de harina fermentada. Esta verdura verde es conocida por su consistencia algo viscosa y, por ello, divide opiniones. Te animamos a probarla con nuestra receta original ghanesa de delicioso guiso de okra.

Ingredientes para guiso de okra con carne de res al estilo ghanés:

• 500 g de carne de res (cuello con hueso o tiras de ternera)
• 1/4 de taza de cebolla picada
• 1 dado de caldo
• Sal al gusto
• 1 chile habanero
• Aceite de palma
• 1 cebolla roja mediana
• 2 tomates medianos
• 1 cucharada de polvo de camarón
• 4 tazas de agua (2 para las vainas de okra y 2 para cocer la carne); más, si se desea un guiso más líquido
• 2 tazas de vainas de okra picadas
• 1/2 cucharadita de pasta de jengibre o jengibre rallado
• Una pizca de levadura en polvo (opcional, si se desea un guiso más viscoso)

Pasos:

Sazonar y cocinar la carne:

• Poner la carne en una olla.
• Añadir la cebolla picada.
• Añadir 1 dado de caldo y sal (al gusto).
• Mezclar todo en la olla con agua, taparla y llevar a ebullición.
• La carne debe quedar bien cocida y tierna.
• Cocinar el guiso:
• Calentar aceite de palma en una sartén aparte.
• Añadir la cebolla cortada y freír hasta que esté transparente.
• Añadir los tomates picados, 1 dado de caldo y un poco de chile habanero picado.
• Remover y cocinar hasta que los tomates estén blandos. Sazonar con polvo de camarón y remover.
• Cuando el guiso esté listo, añadir la carne cocida al vapor. Añadir el caldo de la carne para realzar el sabor.
• Mezclar el guiso y la carne y dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.

Preparación de las vainas de okra:

• Picar las vainas de okra y cocerlas en una sartén aparte.
• Llevar el agua a ebullición y añadir las vainas de okra picadas y la pasta de jengibre.
• Remover todo junto y dejar cocer.
• Después de unos minutos de cocción, añadir las vainas de okra al guiso.
• Mezclar bien el guiso y las vainas de okra y seguir cociendo.
• Dejar cocer a fuego lento durante unos 10 minutos.
• Cuando el guiso hierva, estará listo y se podrá servir.

 

¡Buen provecho! Puedes descubrir más sobre el país de Ghana y su cultura en nuestra entrada de blog sobre las 10 mejores cosas que hacer en Ghana y en nuestra entrada de blog sobre los nombres ghaneses.

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